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Essen und Trinken

Ein Hoch dem Garten und dem Ölbaum

Die griechische Küche liebt einfache , klare Zutaten. Die Große Märkte der Städte oder jeden dörfliche Wochenmarkt lassen schnell erkennen, aus welchen Produkten ihr Reichtum bestehr. Es ist vor allem die Vielfalt der Südländischen Gemüsesorten und Kräuter. Das zweite Schwergewicht der griechischen Küche ist der Käse. In zentnerschweren Blöcken wird der Feta, der Schafs- oder Ziegenkäse, aus Fässern mit Salzlake feilgeboten. Und die dritte Kompetente antstammt dem Meer. Die Fischhalle darf auf keinen Marktplatz fehlen. Das rote Fleisch hingegen spielt im kulinarischen Reigen des Landes eine untergeordnete Rolle. Denn bis in unser Jahtausendfolgt der Ernährungsgrad der Griechen den Vorlieben der Antike Köche. Und diese bevorzugen Lamm- und Ziegenfleisch. Huhn und Wildvögel. Auch an das Grundlage des gesamten Speiseplans hat sich seit frühester Zeit nichts gäendert. Es ist das Olivenöl. Nach der überlieferung machte die Göttin Athene den Athenern einst der kostbare Geschenke in Form eines Ölbaums. Und Dionysos, der Gitt der Fruchtbarkeit und des Weines, gilt auch als Urvater der Rebe.

Griechenland kann mit stolz behaupten, im Mittelmeerraum eine außergewöhliche und eigenständige Esskultur entwickelt zu haben. Die typische und sehr gesunden Ladera- Gerichten, Gemüse in feinsten Olivenöl zubereitet, die reiche Auswahl an Pittes - meist mit Käse gefühlte Teigtaschen und Blätterteigpasteten - dazu die pikilia, die vielfahlt an kleinen Vorspeißenvariationen und Mezedes. Letztens sind auch die Süßspeißen aus Feigen, Datteln, Mandeln, Nüssen und viel Honig zuzuordnen. Mit Blick auf dem europäischen Mittelmeerraum sind Gerichte wie Huhn in Zitronensauce, Lamm und Kartoffeln im ofen überbacken oder die vielen Kasserrollengerichte mit Hackfleisch wie etwa gefühlte Auberginen - ,,Papoutsakia" , Schüchen genannt - oder gefühlten Tomaten und Paprika und die berühmte Mousaka, ein Backofengericht aus Auberginen und Hackfleisch zu kosten.

Die griechische Küche zu begegnen ist sicher die Taverne!

Und hier die Traditionelle Speißekarte :

1   Arnaki me Fasolakia

Lammkeule mit grünen Bohnen aus dem Backofen

 2   Mousaka

Auberginenauflauf mit Kartoffeln, Hackfleisch, überbacken mit Käsecreme                         

  3   Pastizio

Maccaroniauflauf mit Hackfleisch, überbacken mit Käsecreme 

  4   Kolokithaki me Kiima

Zucchiniauflauf mit Hackfleisch und Tomatensoße

 5        Giouvetsi

Rindfleisch mit Reisnudeln und Käse überbacken  

  6   Anixiatiko

Lammkeule mit Kartoffeln, Schafskäse und Tomaten im Backpapier 

  7    Exochiko

Lamm im Blätterteigmantel, mit Schafskäse, Tomaten, Paprika, Lauchzwiebeln, dazu Tomatensoße

Vorspeißen Kalt :

Die Art, wirklich griechisch zu essen!

 Mezedes: Kleine Gerichte, pikant, gut zubereitet, passend zu Ouzo oder Wein.

 Mezedes: Spiegeln den Variantenreichtum der Hauptgerichte wider.

Mezedes: Sind die Visitenkarte griechischer Tavernen.

 

                             Krii Mezedes

( Kalt )

          · Tsatziki                                         

 · Pepperoni gegrillt ( scharf )

        · Pepperoni    

        · Florinis (eingelegte rote Paprika)

        · Feta                                        

        · Antsujes (eingelegte Sardellen)

        · Tarama                                           

        · Oliven

        · Auberginensalat   

        · Chtipiti

        · Skordalia (Kartoffelknoblauchpüree)

        · Saure Bohnen                           

        · Muscheln

        · Oktapus

        · Meeresfrüchte

Zesti Mezedes      

              ( Warm )

 

Saganaki Midi

Muscheln mit Schafskäse in Tomatensoße                                           

Saganaki Garides

Garnellen mit Schafskäse in Tomatensoße                                      

 

Saganaki Kefalotiri  

Hartkäse in Ei gebraten                                    

 

Gavros

frittierte Sardellen                                                                

Bakaliaros me Skordalia

Stockfisch in Bierteig mit Knoblauchpüree                                         

Garides Skordates

Garnelen mit Knoblauch und Olivenöl                                                

Keftedakia

Gegrillte Hackfleischküchle in Tomatensoße                                      

Riganato

Schweinefleischstückchen mit Oregano                                           

Bekri Meze

Schweinefleischstückchen in pikanter Soße                                        

Karamanlidiki

Knoblauchwürste in Ei gebraten                                                           

Kolokithakia

Zucchini im Bierteig mit Knoblauchpüree                                             

Kalamarakia

frische Tintenfische frittiert                                        

Melintsanes,

Auberginen im Bierteig mit Tsatziki                               

Saganaki Feta 

Schafskäse paniert     

                                            

Melintsanes me Ntomata

Auberginen in Tomatensoße mit Schafskäse                                      

 Gigandes

Riesenbohnen in pikanter Soße                                         

Dolmadakia

Gefüllte Weinblätter in Ei-Zitronensoße                                              

Pitakia

Blätterteig gefüllt mit Schafskäse und Spinat                                      

Pita Feta

Fladenbrot mit Schafskäse und Oregano                                            

Saganaki Muschel

Mit Zitrone, Oel, Oregano und Schafskäse                                         

Haloumi

Zypriotischer Käse mit Tomaten und Minze in Backpapier                  

Oktapodi stin skara 

 Oktopus gegrillt                                                

Manitaria gemista

Champignons gefüllt mit Schafskäse und Knoblauch                         

Florinis gemisti

Paprikaschote gefüllt mit Schafskäse und Knoblauch                          

Oktapodi Stifado

Oktopus mit Schalotten in Tomatensosse                                         

Midia sto Kourkouti

Muscheln im Bierteig ausgebacken                 

Vom Grill :          

Pita Bifteki

Hacksteak auf Fladenbrot mit Tsatziki

Souvlaki

Fleischspiesse mit Pommes frites

Bifteki Gemisto

Hacksteack gefüllt mit Schafskäse, Tomate u. Ei, 

dazu Pommes

Moscharisia Brisola

Kalbskotelett mit Pommes frites

Chirini Brisola      

Schweinekotelett mit Pommes frites

Sikoti

Rinderleber gegrillt mit Pommes  

Paidakia

Lammkoteletts mit Pommes frites

Arni Fileto

Lammfilet mit Kräuterbutter mit Pommes frites   

Souvlaki

Spieß mit Schweinefilets und Hackröllchen mit Pommes frites

                                                                                            

SouvlakiFileta

Filetspieß mit Rinderfilet, Schweinefilet und Lammfilet mit Pommes frites

Hänchenbrust

Ganze Hänchenbrust mit Käse überbacken, dazu Scheibenkartoffeln       

   

                                    Psarika

                ( Fischgerichte )

Kalamaria

Tintenfisch frittiert mit Reis

Midia

 Muscheln im Bierteig mit Reis  

Thalasino Souvlaki

 Meeresfrüchtespieß mit Reis  

Garides Souvlaki

Garnelenspieße gegrillt mit Reis

Garides

Riesengarnelen gegrillt mit Reis  

Xifias

Schwertfischsteak gegrillt mit Reis  

Tsipoura

Dorade Royal gegrillt, dazu Pfannengemüse